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“湖湘文庫”第一本湘菜著作面世

2012年07月24日 12:07:03 稿源: 長沙晚報  

????天山網訊(記者堯育飛 實習生盧玉霞 王芳報道)“湖湘文庫”終于出第一本專門的湘菜著作了!2012年端午節期間,“湖湘文庫”年度重點書籍《湘菜譜》正式面世。

????據了解,為編撰該書,編輯和作者在1年時間里走遍三湘四水,僅圖片就拍攝了3000余張。日前本報記者就該書的內容,獨家專訪了作者范命輝先生。

????首次提出湘菜的“八功四要”說

????湘菜是什么?湘菜有什么特點?湘菜代表性菜肴有哪些?面對這連珠炮式的提問,很多湖南人可能都要被問懵了。在《湘菜譜》一書中,作者范命輝先生首次提出了湘菜的“八功四要”之說。即烹制湘菜必須具備以湘為本、以奢為表、以酸為魅、以辣為魂、以熏為絕、以曬為妙、以鮮為美、以和為韻八種基本功力。范先生說,這些功力有些是文化層面的,有些是知識層面的,還有些是操作層面的,如何使這八個方面在一位廚師身上融為一體,還需廚師本人在實踐中不斷地學習、探索和領悟,才能在飲食文化、菜品知識和烹調技藝上達到爐火純青的境地。

????范先生還認為,即使具有八功,一個好的湘廚制作的湘菜還必須做到四個要素齊全,即要合乎湘菜之特、精、巧、博的風貌和神韻。關于這八種功力和四種要素,或簡稱為“八功四要”,是湘菜研究的最新成果,也是這本書的一個亮點。

????搞好湘菜需加點“文化油”

????正在如火如荼舉辦的2012湖南湘菜產業促進周資料顯示,在當今中國八大菜系中,湘菜已成為最為活躍、最為大眾所喜愛、發展最為迅速的菜系。2011年,湘菜產業已經躍升到八大菜系第三位,僅次于川菜、粵菜。湖南科技出版社資深編輯劉宏偉認為,和所有的產業一樣,當湘菜產業發展達到一定規模,須向更高目標努力時,往往容易迷失在事務性的操作之中。湘菜產業發展到今天,要進一步做大做強,在很大程度上是要進一步加強湘菜的文化建設。

????在湖南各餐飲企業大打“文化餐飲”牌之際,《湘菜譜》順應了湘菜產業文化建設的需要,在一定程度上理清了湘菜的老底子,理順了湘菜的脈絡,為湘廚提高自身素質和湘菜文化素養提供了學習資料,也為整個湘菜產業的文化建設打下了基礎。

 打印此頁 【責任編輯: 黃利娜
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